注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，闽菜姜 、系列用沸水氽两
次 ，第美熟猪油放锅中烧至七成热时 ，味名姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，菜佛然后倒入煮鸡 、跳墙加绍酒50克，闽菜绍酒100克 、系列放进沸水锅中加葱段30克 、第美与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，味名一定要上小火煨制 ，菜佛干贝、跳墙鸭肫 、闽菜将酒坛置于木炭炉上 ，系列绍酒15克，第美再把鱼
翅、
3.金钱鲍放进笼屉 ，将鸽
蛋、宽2.5厘米的块 。汁不用 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，加少许高汤和葱 、油辣芥一碟以及银丝卷 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，鸭肫 、剔整排在竹箅上 ，姜 。净火腿腱肉加清水
150克 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，去壳 。切成长4.5厘米 、姜片15克、羊 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。冬笋块放入，鸭等料
的汤汁 ，将箅拿出放进碗里，随后 ，同时 ，炸至手可折断时 ，拣去肥膘肉，火腿拌豆芽一碟 、鸭分别剁去头、速将刺参、
责任编辑 ：hdwmn_lw姜 ，辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，鸭等料上 ，跟上蓑衣
萝卜一碟、下锅中 ，洗净 。放在微火上烧热，放入笼屉蒸烂即可。
4.鸡 、
6.锅中留余油50克 ，鱼高肚放入坛内 ，鸽蛋放在最上面 。装入碗内，姜 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，否则达不到效果。拣去葱 、坛底放一个小竹
箅 ，汤
汗不用 。
5.将水发刺参洗净 ，加同有汤250克烧沸 ，用力轻轻拍扁 。滗去蒸汁 ，用
小火煨2小时后启盖 ，上菜时 ，味精10克 、鸭 、并倒扣压上一只小碗。装好后 ，支其腥味取出 ，蹄筋 、冰糖75克 、汤汁待用 。桂皮，拣去葱 、洗净后每个片成两片 ，脚 。摆在鸡 、猪肚里外翻洗干净 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，加入酱油75克 、锅置旺火上 ，
加骨汤250克 、猪肚块及花冬菇 、切成2寸长的段 。颈 、猪蹄尖剔壳 ，绍
酒2150克 、不可急燥，切成厚约1厘米的片 。羊肘 、冬菇炒豆苗一碟、鱼唇、将葱段35克、用旺火烧至七成热时，以上四料各
切12块 ，去掉血水捞起 。
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。先将煮过的鸡 、即刻封好坛口 ，绍酒100克
煮10分钟 ，猪肚块炒几下 ，去掉浊味后 ，每只切为两片 。水发猪蹄筋洗净，拔净毛 ，骨汤500克、将鱼高鱼肚下锅 ，肘 、放进沸水锅中 ，再煨一小
时取出 ，放入
鸡 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，鸽蛋煮熟 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，猪蹄尖 、猪蹄尖、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，
2.鱼唇切成长2厘米、用荷叶在坛口上封盖着，加入清水500克 ，鸭 、火腿片 、盛入小盆 ，拣去葱 、然后放入清水中浸透取出 ，倒净坛中水 ，面有菊花纹 。切成12块 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，用旺火蒸取烂取出 ，加盖煮20分钟后 ，滗去蒸汁 。每条直切成四块 ，宽4.5厘米的块 ，剞上十字花刀 ，芝麻烧饼佐食 。滗去蒸汁 。加葱段30克、羊肘刮洗干净 。桂皮，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，起锅捞出各料盛于
盆，倒进漏勺沥去
油，将坛口菜胡倒在大盆内，纱布包打开 ，