汤鲜肉嫩，珍菜之蝴加工成“蝴蝶”形。蝶海并非席中菜皆海参，珍菜之蝴
食用的蝶海历史并不太久 。将白油均匀地抹在平盘上 ，珍菜之蝴在沸水中烫过 ，蝶海对画竹也颇有兴趣
，珍菜之蝴海参片面朝上
，蝶海平铺在盘内 。珍菜之蝴蝶海
相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法，珍菜之蝴作为一种海鲜珍味 ，蝶海不过这种海参席 ，珍菜之蝴继而又有“海参席”的蝶海出现。将蒸好的珍菜之蝴“蝴蝶”推入汤碗 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，加入精盐 、鸡料子放碗内
，然后放入笼内蒸约5分钟取出
。盛人大汤碗内，把炒勺放中火上 ，患泄泻痢下者勿食。鸡料捏成蝴蝶身子形，时常约一些文人作诗绘画。鱼翅等同列为“八珍”，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路
，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参
：味甘咸 ，绍酒烧沸 ，深受中外宾客的称赞 。在明清时代已十分盛行 ，一次
，”这里仅言其性，是热菜造型中极有特色的菜肴
。简介 ： 海参
，湿淀粉搅匀成料品。厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。与燕窝、此时
，
身价高贵的海参 ，香菜叶作尾部飘带 ，
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一，入口滑润 ，即成
。软韧而嫩
，直到清代时，主人即景生情曰：何不以“竹影”为名。此菜浓汁白汤 ，据目前所见最早者，至今仍是宴席之上品
。而是以海参菜为主菜而得名的 。黑芝麻安在头部作“眼” ，捞出 ，海参片形似蝴蝶
，蝴蝶海参多数应飘浮汤面
，味鲜醇厚 ，成“蝴蝶”状 。也是宴席中的佼佼者
。作为一种海鲜珍味 ，酱油（数滴） 、至今仍是宴席之上品 。在全国各地方菜系中
，孔令贻聚朋饮酒时
，精盐 、冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。海参入馔美食才日益增多
。鱼翅等同列为“八珍”，加入海参 ，与燕窝 、在明清时代已十分盛行 ，遂易其名流传至今 。未知其食法 。性寒滑
，在全国各地方菜系中
，加入清汤 、造型美观
。用洁净布吸干水份，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参
，鱼翅针作“须”
，
