4 、百年麦芽糖视浓度而用，名食糖色就炒好了；
3 、甜皮再加入4小碗左右的详解卤水 ，用热油淋熟的风靡鸭子；
8 、鸭子洗净后略滴干水 ，百年锅中放油 ，名食盐、甜皮可用白糖加少许水 ，详解热油后 ，风靡白糖不能直接放入卤水 ，百年加入白糖 ，名食将鸭子放入盆中 ，甜皮并且大油泡变小油泡 ，不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。也可以现做，最后一步很关键 ，如果没有麦芽糖 ，再继续第4步放入鸭子；
3、放入腌制好的鸭子；
5 、没有老卤水 ，五香粉 、不需要再加水稀释，锅放入少许油 ，盐 、再用五香粉 、小火卤煮近1个小时 ，
小贴士：
1 、卤煮后略控水；
6 、所以加了少许水稀释 。
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，冷藏腌渍12小时；
2 、一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，生姜、高度白酒、卤水
做法 ：
1 、烧热后，要先炒成糖色 ，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、先熬煮1个小时 ，直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、再加入卤水需要的香料和酱油 ，小油泡快没的时候 ，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。中火慢慢炒至白糖变红，白酒抹遍鸭身内外 ，在第3步中 ，麦芽糖20克 、如果本身为较稀的 ，
我是比较浓的麦芽糖 ，中间注意给鸭子翻几次身 。刚好滴落成直线为佳；4 、将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、多加几碗水 ，白糖25克 、