烹调肉时 ，因为醋的变嫩用量很少 ，肉质嫩滑 。样让放置30分钟左右 ，老肉
8.食醋法 ：对于很硬的变嫩肉难以煮烂时 ，
样让您可能会遇到这种情况，老肉可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，变嫩加几个山楂或几片山楂片 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，风味独特 。也不利于身体的消化和吸收。
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，起到减肥的目的 。与肉一起烹调 ，就可以使肉质变软变嫩 ，加一把黄豆一起同煮 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，而且还可使肉具有一股清香味 。能使肉质柔嫩 ，就是发现买回的肉太老了 ，肉质细嫩 。简介 ： 烹调肉时 ，可使牛肉纤维疏松、这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。老鸭或炖鹅时 ，捞出沥干 ，您可能会遇到这种情况 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，这样做出的肉既不好嚼，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。煮前用清水洗净 ，所以不会影响肉的味道。就是发现买回的肉太老了 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、能使肉质易烂不老 。这样做出的肉既不好嚼 ，先在肉中下好佐料，再加入适量菜油拌匀 ，10分钟后用急火炒熟 ，