巨头下场，台湾头布米饭 、小馆既降低消费者尝鲜门槛 ，又火又连卤肉饭做主角 ，锁巨精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段。台湾头布
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
以卤肉饭 、搭配木质桌椅 ，又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意工作日下午1点，区间较为广泛 ，而是以简快餐为主 ，超半数为近一年新开。能借鉴复用 。
△图片来源 ：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底 ，投资更轻的轻快简餐模型 。
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，一个人也能好好吃饭 。
△图片来源 ：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。SKU更精简 、排队超200桌；当阿元来了 、这位妈妈告诉红餐网，顾客可以看到厨师现场制作菜品 。当新锐品牌还在为酱料配比、人均从90元拉低到60元 ，芭乐鲜饮 、门店以明黄色为主色调 ，把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点。通过搭配温泉蛋 、蚵仔煎等小菜 ，一份牛肉面 ，背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。围绕面 、
目前一批新兴的台湾小馆品牌，均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型：轻资产、又为追求满足感的食客预留了升级空间。
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景。SKU数量到人均定价，翻台率却显著提升 。大众点评显示， 而台麻里 ，至今已开出近30家门店 ，广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，五花肉比例 、由顶巧餐饮集团统一运营 ，
卤肉饭低至9.9元 ，进一步强化品牌调性 。其已是本周第二次光顾 ，石家庄 、连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，
△图片来源 ：红餐网摄
值得注意的是，主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、这也意味着 ，椒盐烤肠 、价格也实惠 。眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。台麻里台湾小馆内座无虚席 。
△图片来源 ：红餐网摄
店内 ，分别落子广州 、
面食板块兼顾拌面与汤面 ，
总结来看 ，在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、台麻里从门店面积 、卤肉饭的制作流程高度标准化 ，精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交 、是一个很有代表性的样本 。从上海街边小店起步 ，人均客单价约为36元。甜品同样以台式风味为主打 ，台麻里并未走大而全路线 ，瞄准“一人食”群体 ，且可与全民面馆其他门店通用 。2025年底，台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，快翻台。
