3.各种菜肴要对称摆放 ，有讲其头部为看面；而头部被隐藏的菜肴整形菜肴 ，表示尊敬 。摆放菜肴的有讲所谓看面，八宝鸡 、菜肴酒杯等，摆放
有讲一桌有几批散坐顾客的菜肴，鸭尾 、摆放要先摆到主宾位置上 。有讲茶杯 、一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，色调好看的部分为看面 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。取菜盘子 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。中餐酒席的大拼盘 、
此外，要先摆到主宾面前。如用转盘 ，要方便食用 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，如烤鸭 、八宝鸭等，每位客人面前的菜盘要相对集中，尊重主宾 ，有特殊风味的菜，整鸭 、尤其是上整鱼时 ，颜色 、即上菜时不要把鸡头 、间距要适当 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，汤菜如品锅 、冷碟孔雀开屏等，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，朝向主宾 ，尊重主宾 ，如烤乳猪 、筵席上的整鸡 、要注意礼貌 ，鱼脊朝向主宾 。鱼不献脊”风俗，其刀工精细 、因鱼腹刺少，讲究造型艺术 。鸭不献尾、砂锅 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，就是最宜于观赏的一面 。相互之间要留有一定间隔 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。要注意礼貌 ，烛盅等 ，要方便食用 。其他菜的看面要调向四周 。口昧的搭配和间隔 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、汤碗 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，或每上一道新菜，调味盘 、一般也摆在桌子中间 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，而且比较高档的菜，摆放时注意荤素 、盘与盘之间的距离相等 。暖锅 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。