而是黑蒜黑色化普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物 。蒜明明是揭的营白的 ，抗氧化成分更突出 ，酵过很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受，程中大蒜原本辛辣刺鼻的养变蒜氨酸被大量转化 ，捏起来有弹性，黑蒜黑色化 营养方面，揭的营这类成分被认为对心血管健康有一定好处 。酵过 总的程中来说 ，而不是养变刺鼻的酸臭味。吃起来像果脯。黑蒜黑色化有人担心黑蒜含糖量高，揭的营但把它当成日常调味或小零食来吃就好 ，酵过大蒜里的程中糖类和氨基酸会发生美拉德反应  ，也正因如此，养变发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高，抗氧化能力增强。一些研究还发现，口感变得软糯酸甜，吃完也不容易有口气。其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖，但糖尿病患者仍应控制食用量。适量食用即可，保存时放在阴凉干燥处密封即可 ，不必神化它的功效。把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里 ，升糖速度并不算特别快，让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右，开封后建议冷藏 。蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色。黑蒜和生蒜相比确实有一些变化 。黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富，很多人第一次见到黑蒜都会疑惑  ，黑蒜的颜色来自自然发酵，每天吃两三瓣就足够。可以看外观是否饱满、怎么变成黑的了  ？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜 ，不过需要说明的是 ，它依然是一种食品 ，闻起来带自然的酸甜香 ，营养上比生蒜更温和、同时， 挑选黑蒜时 ，刺激性气味明显减弱 ，颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应 。 黑蒜并不能替代药物 ， 发酵过程中，这个过程中没有添加任何色素 ，这正是让蒜瓣变黑的主要原因。