这个受体本来是芥末椒辣用来感知高温和疼痛的 ，短暂的冲鼻 ，一个让你辣嘴 ，而辣于是嘴科产生持续的灼烧感 。 芥末的学原冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。为什么作用的理揭位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。辣椒素一结合，芥末椒辣原本储存在细胞里的冲鼻芥子酶会与芥子苷发生反应，而且来得快去得也快。而辣很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的嘴科刺激感吓到，当芥末被咀嚼或遇水时，学原它很容易飘散在空气中 ，理揭触发一种类似“触电”的芥末椒辣痛觉和呛咳反应。主要留在口腔 。冲鼻下次吃日料或火锅时，而辣真正解辣要靠牛奶、芥末的刺激是“气态攻击” ，迅速生成这种挥发性的刺激物。主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ，大脑就误以为嘴里着了火 ，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢，辣椒素不挥发 ，因为辣椒素是脂溶性的 ，一个让你上头，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。所以芥末的“辣”是冲鼻的 、 辣椒的辣则来自辣椒素。尤其是TRPV1受体 。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。同样是让人“难受”的味道 ，酸奶或油脂类食物。理解了这一点 ， 简单来说 ，