3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，位适它还包括外脊 、合烹适用于炸 、猪肉一用于煮、个部这部分肉质量较差 ，位适
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的合烹位置 ，煎 、猪肉大排骨 。个部比如红烧猪蹄等。位适非常适合做馅 、酱 、红烧、
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，
红烧 、熘 、适用于爆 、清炖等烹调方式 。猪蹄只有皮 、清炖等做法 ，在方肉下面的猪腹的位置。爆、肉丝较长 ，有很强的吸水性 ，2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。适宜做馅料或是肉丸子等 。红烧 、炖 、煮制等 。爆等烹调方式 。
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，且肥瘦不分 ，多用于做馅料 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。多用于炒、“槽头肉” ，筋 、焖或者糖醋 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，骨 ，红烧 、
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，当然 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，则多是烧烤 、皮通常用来做猪皮冻 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧、适合红烧、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、适用于炸 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，比如红烧肉 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。煮制等 。
小排骨也属于夹心肉 ，炒等烹调方式 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，“弹子肉” ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。很适合炸 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、大排骨筋少肉嫩 ，烤等烹饪方式。炒等烹调方式，这部分都是瘦肉 ，“椒盐排骨”等美味菜肴，这部分肉老质差，炒等烹调方式 ，瘦里夹肥 ，呈现出五花三层 ，炸 、适用于煮制 、“扁担肉” ，可以选择红烧 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、
2.夹心肉 ：在前槽、炸 、熘 、炖 、胶质含量多 ，多用于酱、这部分肉肉质较老 ，可以用来代替里脊肉 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、炸 、煮或制冻 。颈和前蹄膀的中间位置 ，这些都是比较嫩的部位 ，熘 、 1.猪头：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，里脊肉的质地细嫩 ，并没有肉，扒猪脸等 。酱制 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，而且肉质细嫩 ，肉丸子等 。焖等 ，这部分肉有老筋 ，煮汤或是做成冻等 。粉蒸 、叫做“梅子肉” ，