跨过去 ，救命
但餐饮很多时候 ，旺季等下一次机会真的饮老出现时 ，设备效率低了一点 ，板该不是醒醒什么都不做 。
做餐饮最怕的救命 ，这笔钱什么时候能回来 ？旺季
团队状态一般 ，再挺挺，饮老装修 、板该十一 、醒醒但不值得依赖。救命春节、旺季很多店最后卡在一种很拧巴的饮老状态里 ：既不敢真正往前走，平台活动 。板该很多店能熬过淡季 ，醒醒服务跟不上 、
把账重新算一遍。不至于马上关门；利润少一点 ，租金重了一点 、明天研究直播，到底要不要现在动？加了 ，经营节奏开始被打乱 。也是给经营者的明确参照 。更像修复——拉几天流水 ，就可以继续拖到国庆 、练配合 。这就够了。每一项单拎出来都说“不至于”，真正需要调整的 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，还能继续用……
正因为“不至于” ，餐饮的周期，练标准 、前面亏的 、把生意重新打磨一遍 。做爆品 ，门店已经错过了调整的窗口期 。持续的时间也越来越短。
△图片来源：图虫创意
新品也是一样 。希望某一个想法 、卫生有死角、餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。产品等领域的竞争力真的掉了？
这些问题最容易被忽视 ，最后某一天才发现 ，而是预期一次次落空之后，心里开始越来越没底 。等到终于发现不是淡季的问题 ，人工高一点 ，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。到底是在为下一轮增长做准备，淡旺季也是常态 ，到底现在翻新 ，比如出品不稳定 、
把问题重新找一遍。利润就没了 。老板多少知道往哪里使劲 。那就是慢性自杀 。底盘扎实 。现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，谁不盼着旺季？暑假 、团队状态接不住。等旺季来了就好了 。租金 、做会员 、以前到了旺季前 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去。靠的也不只是现金流 ，生意还是不温不火 。春节会来 ，订单多一点；营业时间延长了 ，
只要告诉自己“现在是淡季” ，最让餐饮老板难熬的 ，又不知道这波需求到底能持续多久。不好说。才最容易告诉自己 ：再等等 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，低毛利的，
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受。因为它们都“不至于”。指望周期把生意带回来 ，推新品 、还有心里那点盼头 ：再等等 ，赚利润 。都要重新算清楚 。春节这些旺季一来 ，现在越来越难给出特别明确的结果了 。
淡季越来越淡 、
这些动作现在也还在做 ，就是“赌”下一个旺季 。环境 、去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，天气好的时候多做一点 。过去那些大家比较熟悉的增长办法，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。后天研究平台新玩法 ，不是躺着熬 ，拉复购 ，
过去旺季，
现在 ，到底是等客流回来就能摊薄 ，赚够了 ，
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。直播、
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，不只是眼前生意差，都不是突然死在一个大问题上的 ，增加一些流水……动作一个也没少 ，大致都有一个可以参考的周期 。不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，
这些事情单独看 ，平台还会有新的机会，比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，而是等过一个又一个旺季之后 ，有的窗口长一点 ，淡季亏点也没关系 。不只是生意变差，财务健康，
04.跨过淡季 ，
不同城市 、什么时候补人 ，又怕真正的旺季来了 ，损耗高了一点 、很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，淡季靠人精出效率 。而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。备货 、
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，很多本来今天就该面对的问题，短暂 、是预期一次次落空
生意有周期 ，国庆会来，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，现金回来一点；短视频发了 ，现在最尴尬的是 ：不做 ，大家更敢上新 、利润就没了 。哪些只是看起来有销量；人工 、该收的时候又怕收早了 。都不是什么大问题。少赚的 ，效率有漏洞等等，消费也还会出现新的变化 。
一个是等周期 ，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑，也不是缺一次营销，
对餐饮从业者而言，
一个旺季落空 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，所有调整都推到“旺季再说” ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
01.淡季越来越难熬 ，越来越长 。可它们放在一起 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、平台大促抢一点 ，到底是市场暂时不好 ，这个参照没那么稳了 。还是服务 、因为对后面的客流有预期 。大多数问题都没那么戏剧化 ，这里多一万人工，恰恰相反 ，旺季靠人多撑场面，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，
旺季依然值得期待 ，明年暑假。亏几个月 ，还是再等等 ？如果国庆能起来 ，本来就有自己的经营周期 。
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，人员配置、设备已经明显老化 ，什么时候投设备，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话：“淡季越来越淡 ，团购 、每一件都“不至于” ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月。担心成本进一步抬高；不加，一个低效设备每天再损失一点效率 ，淡季控成本 、三四月生意不好 ，
把产品重新捋一遍。不同品类 、
以前生意不好 ，原本准备调整激励 、是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。有的短一点 ，回头一看，
