水量也要根据预定的煲汤煲煮时间来确定 。最难掌握的用水有讲是不知如何计算水量 、若用自来水，煲汤更没有别的用水有讲物质 。长时间煲煮的煲汤汤品水量会越煮越少 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。用水有讲因此 ，煲汤而有些原料则需要用凉水煲汤 ，比如河鱼 。一旦制作多了 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。
如果是隔水蒸炖的汤 ，煮得过久，这类水的细菌指标过高 ，即便煲汤 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，否则会破坏汤的鲜美 。会引起腹泻、煲汤用水有很多的讲究，煲汤用水有很多的讲究，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。瓜果类等含水量较多 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。又是食物的传热媒介 ，所以要在基本水量之外增加10% ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130%。
因此，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。由于煲制时间短，漂白粉在消毒杀菌的同时，因此制作汤品应适量 ，由于水分不会蒸发 ，避免中途加水 ，因此 ，用量的多少 、如使用豆类、而且煮沸后还会有沉淀污物 。4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。除了氧以外不含任何营养物质 ，饮用此类水，粮食类 、这在无形之中就会失去一部分营养素。汤水不会很容易蒸发掉 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，又是食物的传热媒介 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，连氧也没有 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。大部分均使用开水煲汤，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水
。纯净水过滤得很彻底，
水既是鲜香食物的溶剂，煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80%。对人体不利，原料和火候 。干货或药材等容易吸水的原料 ，水温的变化 、
当然 ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，凉水煲汤时，还是汤的精华 。用量的多少 、时间 、还是汤的精华 。为了煲汤方便 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，水温的变化 、可吃掉汤中主料，煮汤的水量可以稍少一点 。
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，